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美國科學家發現天然保鮮劑比辛,可將食物保質期延至數年

           

    據英國《每日郵報》8月15日報道,美國研究人員發現了一種天然的保鮮劑,最多可將食物的保質期延長至幾年。

    這種神奇的保鮮劑名叫"比辛"(bisin),存在于部分無害細菌中。研究人員稱,比辛能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生,從而有效防止肉類、魚類、禽蛋和奶制品的腐敗變質,延長海產品、奶酪制品和罐頭食品等的保質期限。一些加入了比辛的食品無需放在冰箱里就可以存放幾年的時間;甚至對于已經開封的紅酒或沙拉醬,比辛也同樣有效。

    丹·奧沙利文博士是美國明尼蘇達大學的微生物學家,他在研究人類腸道菌群時首次發現了比辛的存在。談到它的保鮮功能,奧沙利文博士表示:"比辛似乎優于此前的所有保鮮物質。由于它是純天然的,因此不會破壞食品的營養價值。"

    由于腐壞機理不同,新發現的這種保鮮劑并不能用于水果和蔬菜。不過,由于三明治、外賣食品和熟食在人們飲食結構中所占的比重很大,而食品規?;a令食物中毒的風險大大增加,比辛的發現對公共衛生的貢獻仍不可估量。僅去年一年英國就發生了8.5萬起食物中毒事件,其中1/8由沙門氏菌造成;而每年英格蘭和威爾士都有約500人死于食物中毒。

    比辛的應用還有望大大減少因食物過期變質造成的浪費。此前的研究表明,英國家庭每年都會扔掉重達2000萬噸的食物殘渣和價值50億英鎊的過期食品。對于大多數英國家庭來說,一成的新購食品沒開封就直接進了垃圾箱,而20%的家庭浪費量更是高達1/4.此外,LG電子此前進行的一項調查顯示,約15%的英國人承認,購買食品時根本沒有考慮浪費的問題。

    由于比辛的化學結構與常用于奶酪制品保鮮的乳酸鏈球菌素類似,因此不需要進一步驗證便可以投入市場。明尼蘇達大學已經為比辛申請了專利,并正在與食品廠商探討合作事宜。據估計,首批含有比辛的食品將于3年內問世。

                                                            (轉自食品伙伴網)

 

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